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Les polyols font partie de la famille des édulcorants, ces substances que l’on utilise dans le secteur agroalimentaire comme alternative au sucre traditionnel. Découvrez leurs propriétés, comment les identifier et quels sont leurs bienfaits et contre-indications.
En matière d’édulcorants, on distingue les édulcorants dits “de charge” des édulcorants dits “intenses” dont font partie par exemple l’aspartame ou encore le sucralose. À l’inverse des édulcorants intenses, les édulcorants de charge comme les polyols ont un pouvoir sucrant identique au sucre, on en utilisera donc la même quantité. Les polyols s’utilisent comme alternatives au sucre, et sont obtenus par procédé industriel, par extraction du glucose présent dans l’amidon de maïs notamment. Les polyols se présentent sous forme de petits cristaux blancs, identiques au sucre en apparence ! Ils peuvent être identifiés sous les dénominations suivantes : Les polyols sont souvent utilisés pour fabriquer des confiseries, des chewing-gums sans sucre ainsi que dans certaines glaces et pâtisseries. Les polyols sont des édulcorants très intéressants à utiliser en remplacement du sucre : Les polyols sont obtenus avec des glucides faiblement digestibles. Ils ne seront pas métabolisés dans l’organisme et partiellement absorbés par l’intestin. Comme les autres types de glucides, ils fournissent de l’énergie à votre organisme, mais ils sont par contre moins caloriques : 2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre conventionnel. Un polyol fait exception à cette règle : il s’agit de l’érythritol, qui lui ne contient pas du tout de calories ! Lorsque vous étiez enfant, on vous disait de ne pas abuser des bonbons pour ne pas avoir de caries ! En effet, un abus de sucre peut favoriser le développement des caries en acidifiant le pH de la cavité buccale. Les polyols permettent à l’inverse de contribuer au maintien de la minéralisation dentaire, notamment le xylitol présent dans les chewing-gums sans sucre selon une étude menée par l’EFSA.
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Définition des polyols : qu’est-ce que c’est ?
Pourquoi remplacer le sucre par les polyols ?
Ils contiennent moins de calories
Les polyols ne sont pas cariogènes
Ils supportent bien la chaleur et sont agréables à consommer
Polyols et diabète : peut-on en consommer ?
Les dangers et contre-indications des polyols
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