Was ist Maltit?

Was ist Maltit?

Maltit gehört zur Familie der Süßstoffe, genauer gesagt zu den Polyolen.

Dabei handelt es sich um synthetische Süßstoffe, sogenannte „Zuckeralkohole“, zu denen neben Maltit auch Sorbit, Mannit, Xylit oder Isomalt gehören.

Der Geschmack und die Textur von Maltit, die dem Zucker sehr ähnlich sind, machen es zu einer immer beliebteren Alternative.

Maltit wird industriell durch Hydrierung von Maltose gewonnen, die selbst aus Getreidestärke gewonnen wird. Maltitsirup wird aus einem Maltosesirup gewonnen, wobei der Reichtum an Maltose im Maltosesirup, der dem Hydrierungsschritt unterzogen wird, den Maltitgehalt des erhaltenen hydrierten Sirups bestimmt.

Maltit ist hitzebeständig, weshalb es zur Herstellung von Kaugummis, Bonbons, Schokolade oder Gebäck verwendet wird! Es ist auch ein sogenannter "Füllstoff"-Süßstoff, da es Zucker fast gewichtsgleich ersetzt. Maltit hat eine Süßkraft, die der von Zucker nahe kommt, was bei einigen anderen Süßstoffen wie Aspartam oder Stevia beispielsweise nicht der Fall ist.

Der Vorteil von Maltit: Es ist kalorienärmer als Zucker! Etwa 2 kcal pro Gramm gegenüber 4 kcal für herkömmlichen Zucker. So können wir den geliebten süßen Geschmack beibehalten, ohne zu viel Energie zuzuführen. Einige Köche verwenden es auch in Schokoladenrezepten, da Maltit dafür bekannt ist, den Kakaogeschmack zu verstärken und einen frischen Geschmack im Mund zu hinterlassen.

Maltit und Gesundheit: Welche Auswirkungen?

Wie alle Süßstoffe wird Maltit manchmal kritisiert. Dennoch bietet seine Verwendung als Zuckerersatz mehrere Vorteile:

• Einerseits ähnelt es sehr stark Zucker und ist daher sehr angenehm zu verwenden, sei es allein zum Aromatisieren eines Getränks oder als Zusatz in süßen Rezepten. Es ist auch hitzebeständig und kalorienarm, mit einem glykämischen Index von 35 (im Vergleich zu 68 bei herkömmlichem Zucker). Daher kann es in vernünftigen Mengen für Diabetiker sowie für Personen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, aber den süßen Geschmack von Lebensmitteln beibehalten möchten, empfohlen werden.
• Andererseits wird Maltit, wie alle Polyol-Süßstoffe, nicht von Mundbakterien verstoffwechselt und ist daher nicht kariogen, d.h. im Gegensatz zu normalem Zucker fördert es das Auftreten von Karies nicht, indem es den pH-Wert der Mundhöhle senkt.

Wenn Maltit oft in Light-Produkten enthalten ist, liegt das daran, dass es als Süßstoff im Rahmen einer Gewichtsabnahme empfohlen wird. Ohne übermäßigen Konsum und in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung und einem Minimum an körperlicher Aktivität trägt es dazu bei, die Energiezufuhr zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten.

Gegenanzeigen und Gefahren von Maltit

Maltit ist ein sicherer Süßstoff, der bedenkenlos zum Zuckerersatz im Alltag verwendet werden kann. Obwohl es kalorienärmer ist, sollte es in Maßen konsumiert werden, da ein zu hoher Maltitkonsum zu unerwünschten Nebenwirkungen führen kann: Blähungen, Völlegefühl oder Verdauungsprobleme. Es wird empfohlen, nicht mehr als 40 g Maltit pro Tag und nicht mehr als 20 g pro Portion zu sich zu nehmen.

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